รอบรู้เรื่อง Phytonutrient สารเคมี ในผัก ผลไม้

รู้หรือไม่ ไฟโตนิวเทรียนท์ หรือ Phytonutrient หรือ ไฟโตเคมีคอล Phytochemical หรือเรียกอีกชื่อว่า พฤกษเคมี

ก็คือสารเคมีต่างๆ ที่มีอยู่ในผักต่างๆ ทั่วไป มีอยู่ในผลไม้ สารเคมีนี้มีประโยชน์อย่างมาก เพราะเป็นสารที่ทำให้เกิด สี กลิ่น รส ในผัก ในผลไม้ และยังมีประโยชน์ต่อร่างกายในการทำหน้าที่เป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ไฟโตนิวเทรียนท์มีหลายชนิด และจะมีสีสันที่แตกต่างกันไป วันนี้จะให้ข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์ของ ไฟโตนิวเทรียนท์ และลองมารู้จักพวกเขากันอย่างง่ายๆ ทราบถึงคุณประโยชน์ที่จะได้รับจากสารตัวนี้กันดีกว่า

คุณทราบหรือไม่ว่าในผัก ในผลไม้ที่มี สีแดง นั้นสามารถช่วยกำจัดอนุมูลอิสระ และช่วยป้องกันมะเร็งชนิดต่างๆ ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ โรคปอด และโรคระบบทางเดินปัสสาวะ ได้เป็นอย่างดี เพราะผลไม้ หรือผักที่มีสีแดง จะมีไฟโตนิวเตรียนท์ Phytonutrient ไลโคพีน Lycopene ซึ่งมีมากในผักผลไม้จำพวก มะเขือเทศ, แตงโม, เกรฟฟรุทสีชมพู Pink Grapefruit.
ผักผลไม้ที่มี สีม่วง อย่างในองุ่นสีม่วง, ผลบลูเบอรี่, สตรอเบอรี่, หัวบีท, มะเขือม่วง กะหล่ำปลีม่วง นั้นมีสารที่ช่วยลดการจับตัวกันของลิ่มเลือด ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจและสมองอุดตัน, ช่วยในการมองเห็น ช่วยป้องกันโรคความจำเสื่อม มีไฟโตนิวเตรียนท์ Phytonutrient ชนิด แอนโธไซยานิน Anthocyanins.
ผักและผลไม้ที่มีสีส้ม นั้นจะมีสารไฟโตนิวเตรียนท์ Phytonutrient ชนิด แอลฟาและเบตาแคโรทีน ที่ช่วยป้องกันผิวจากการทำลายของอนุมูลอิสระ และช่วยซ่อมแซมดีเอ็นเอ (DNA) ช่วยในการมองเห็นตอนกลางคืน มีมากในแครอท, มะม่วง, แคนตาลูป, มันเทศ
ผลไม้และผักที่มี สีเหลืองส้ม ใน ผลส้ม, ลูกพีช, มะละกอ นั้นจะมีไฟโตนิวเตรียนท์ Phytonutrient ชนิด เบตาคลิปโตแทนซิน Beta Cryptothanxin ที่ช่วยป้องกันโรคหัวใจ, ช่วยเซลล์ในร่างกายในการสื่อประสาท, ช่วยกระตุ้นภูมิต้านทาน
สีเหลืองเขียว ในผักใบเขียวและผลไม้ที่มีสีเขียวอย่าง ผักขม, ข้าวโพด, อะโวคาโด, แตงฮันนีดิว จะมีไฟโตนิวเตรียนท์ Phytonutrient ชนิด ลูทีน และ ซีแซนทีน Lutein, Zeaxanthine ที่มีส่วนช่วยและลดความเสี่ยงโรคต้อกระจก, ช่วยป้องกันหลอดเลือดหนาตัว เสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและฟัน
ส่วนผักและผลไม้สีเขียวสด อย่าง บรอคโคลี, กะหล่ำปลี,ผักกาดหอมฝรั่ง, บรัสเซลส์สเปราท์ นั้นจะมีไฟโตนิวเตรียนท์ Phytonutrient ชนิด ซัลโฟราเฟน Sulforaphane, ไอโซไซยาเนท Isocyanate, อินโดล Indoles ที่มีส่วนช่วยยับยั้งสารก่อมะเร็ง
และชนิดที่มีสีเขียวขาว จะช่วยป้องกันมะเร็ง เพราะมีสารไฟโตนิวเตรียนท์ Phytonutrient ชนิด Quercetin, Kaempferol, Allicin พบมากใน กระเทียม, หอม, ซีเรอลี, ลูกแพร์
ผักผลไม้หลายชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะกลุ่มไฟโตนิวเตรียนท์บางชนิด ซึ่งมีราคาสูง หาทานได้ไม่ง่ายหรือสะดวกนัก เช่น spirulina และ chlorophyll โดยเฉพาะสารกลุ่มนี้จะมีสรรพคุณช่วยทำความสะอาดลำไส้ ดูดซับสารพิษในร่างกายของคุณ

ผักช่วยปรับสมดุลธรรมชาติให้กับร่างกาย

อาหารประเภทผักมีสภาพความเป็นด่างสูงที่สุดในบรรดาอาหารที่เรารับประทานเข้าไป การย่อยในกระเพาะอาหารที่มีสภาพความเป็นกรดอย่างรุนแรงจะสามารถถูกปรับให้ภาวะความสมดุลด้วยสภาพความเป็นด่างจากผักธรรมชาติ ร่างกายของมนุษย์ต้องการบริโภคอาหารที่มีสภาพความเป็นด่าง ไม่น้อยกว่า 80% ส่วนอีก 20% ที่เหลือเป็นอาหารที่มีสภาพความเป็นกรด แต่การบริโภคของคนส่วนใหญ่ในปัจจุบันตรงกันข้ามกับความต้องการของร่างกาย เรารับประทานอาหารที่มีสภาพเป็นกรดอยู่สูงเกิน 80% ซึ่งได้จากอาหารประเภทแป้ง น้ำตาลและเนื้อสัตว์ มีการบริโภคผักและผลไม้ค่อนข้างน้อย ประกอบกับรสขม กลิ่นฉุน กลิ่นเหม็นเขียวซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะตัวของผักแต่ละชนิด