ประโยชน์ และโทษ ของข้าวไรซ์เบอร์รี่

ใครว่าข้าวไรซ์เบอร์รี่ มีประโยชน์อย่างเดียว เรื่องจริงของมันคือ มีโทษต่อร่างกายด้วย

ข้าวไรซ์เบอร์รี่ หลายคนรู้ว่ามีประโยชน์มากมาย แต่รู้หรือไม่ว่า ในคุณประโยชน์เหล่านั้น มีโทษ และข้อเสียที่ยังแอบซ่อนอยู่ โดยที่เราไม่ทันได้สังเกตุ ซึ่ง หากวัดคุณค่าทางโภชนาการของข้าวไรซ์เบอร์รี่ ในปริมาณ 100 กรัม ข้าวชนิดนี้จะให้พลังงาน ประมาณ 390 กิโลแคลอรี่ ซึ่งก็จะประกอบไปด้วยสารอาหาร ที่มีประโยชน์มากมาย เช่น

มีคาร์โบไฮเดรต 80 กรัม ไฟเบอร์สูง 4 กรัม มีโปรตีน 8 กรัม และวิตามินอี 0.68 มิลลิกรัม และนอกจากนี้ ข้าวไรซ์เบอร์รี่ ที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย เช่น วิตามินเอ ธาตุเหล็ก สังกะสี โซเดียม โอเมก้า 3 โฟเลต (Folate) เบต้าแคโรทีน โพลีฟีนอล (Polyphenol) ยังแอบมี สารแทนนิน (Tannin) ที่เป็นพิษกับร่างกายอีก

ขนาดคุณหมอเอง ยังออกมาเตือนเกี่ยวกับการบริโภคและข้อห้าม เกี่ยวกับข้าวไรซ์เบอร์รี่

ข้อควรระวังในการบริโภคข้าวไรซ์เบอร์รี่

ข้าวไรซ์เบอร์รี่ ที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต อาหารประเภทแป้ง เมื่อรับประทานเข้าไป ร่างกายจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด

นี่อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ถึงแม้ว่า ข้าวไรซ์เบอร์รี่จะมีน้ำตาลน้อย และมีใยอาหารสูงกว่าข้าวขาว แต่ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อสุขภาพที่ดี

ปริมาณที่นักโภชนาการแนะนำ ในการรับประทานข้าวไรซ์เบอร์รี่ คือ ประมาณ 7-8 ทัพพี ต่อวัน และควรลดลง 2 ทัพพีหรือมากกว่า

หากรับประทานร่วมกับอาหารประเภทแป้งชนิดอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็น ขนมปัง พาสต้า แซนวิช เผือก มัน หรือการรับประทานขนมที่มีแป้งและน้ำตาลเป็นส่วนประกอบในแต่ละวัน ดูเพิ่มเติมเรื่อง โภชนาการสำหรับผู้สูงอายุ

สารแทนนินในข้าวไรซ์เบอร์รี่ให้โทษ

แทนนิน (tannin) เป็นสารที่มีโมเลกุลใหญ่ มีโครงสร้างซับซ้อน มีสถานะเป็นกรดอ่อนรสฝาด เป็นสารให้ความฝาดในพืช ที่มีอยู่ในพืชหลายประเภท แทนนินจำแนกได้เป็น 2 ชนิด คือ

1. คอนเดนส์แทนนิน (condensed tannins) หรือเรียกอีกอย่างว่า โปรแอนโทรไซยานิน (proanthrocyanin) พบได้ในส่วนของเปลือก และแก่นไม้
2. สารไฮโดรไลซ์แทนนิน (hydrolysable tannins) แบบที่สามารถถูกแยกออกเป็นโมเลกุลเล็ก ๆ ได้ พบมากในส่วนใบ ฝัก ดอก และผลของพืชบางชนิด รวมถึงส่วนที่ปูดออกมาจากส่วนปกติ

แต่แทนนินก็สามารถสกัดนำมาใช้ประโยชน์ได้มากมาย เช่น ใช้เป็นยารักษาโรคท้องเสีย และแทนนิน มีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของแบคทีเรีย จึงมีการสกัดนำมาใช้ประโยชน์ ตัวอย่างที่ได้ประโยชน์จากแทนนิน ได้แก่ theogallin, gallic acid, ellagic acid ดูเพิ่มเติมเรื่อง ประโยชน์ข้าวไรซ์เบอร์รี่

ให้โทษและส่งผลเสียต่อร่างกาย

แทนนิน มีฤทธิ์ในการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ในกระเพาะอาหาร หากกินเข้าไปมาก ๆ จะทำให้รู้สึกท้องอืด หรือท้องผูก แต่สามารถป้องกันพิษของแทนนินได้ ด้วยการทำให้สุกก่อนรับประทาน

สรุป ประโยชน์และโทษของข้าวไรซ์เบอร์รี่

ข้าวไรซ์เบอร์รี่นั้น มีประโยชน์มาก และถึงแม้จะมีโทษน้อย ส่วนใหญ่เกิดจากการบริโภคในจำนวนมากเกินไป และผลจากสารแทนนิน แต่เนื่องจากการหุงข้าวจนสุก ทำให้สามารถกำจัดสารแทนนินออกไปได้

ส่วนประโยชน์นั้นอาจไม่ต้องเอ่ยถึงก็รู้ ๆ กันอยู่ เป็นต้นว่า ข้าวไรซ์เบอร์รี่นั้น มีวิตามินอีสูง มีโฟเลต และใยอาหารมากกว่าข้าวขาวและข้าวกล้อง อีกทั้งยังมีสารสีม่วงที่ช่วยในเรื่องการต้านอนุมูลอิสระ ที่สูงกว่าผลไม้หลายชนิด รวมถึงสูงกว่าชาเขียว

แต่ทั้งนี้ โดยเฉพาะกับผู้สูงอายุ ก็มีความเสี่ยงสูงด้วย จึงไม่ควรรับประทานมากกว่า 7-8 ทัพพีต่อวัน และควรลดปริมาณข้าวไรซ์เบอร์รี่ลง หากในระหว่างวันมีการบริโภคแป้งและน้ำตาลเข้าไปด้วย

อ้างอิง : ข้าวไรซ์เบอร์รี่