รอบรู้เรื่อง Phytonutrient สารเคมี ในผัก ผลไม้

รู้หรือไม่ ไฟโตนิวเทรียนท์ หรือ Phytonutrient หรือ ไฟโตเคมีคอล Phytochemical หรือเรียกอีกชื่อว่า พฤกษเคมี

ก็คือสารเคมีต่างๆ ที่มีอยู่ในผักต่างๆ ทั่วไป มีอยู่ในผลไม้ สารเคมีนี้มีประโยชน์อย่างมาก เพราะเป็นสารที่ทำให้เกิด สี กลิ่น รส ในผัก ในผลไม้ และยังมีประโยชน์ต่อร่างกายในการทำหน้าที่เป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ไฟโตนิวเทรียนท์มีหลายชนิด และจะมีสีสันที่แตกต่างกันไป วันนี้จะให้ข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์ของ ไฟโตนิวเทรียนท์ และลองมารู้จักพวกเขากันอย่างง่ายๆ ทราบถึงคุณประโยชน์ที่จะได้รับจากสารตัวนี้กันดีกว่า

• คุณทราบหรือไม่ว่าในผัก ในผลไม้ที่มี สีแดง นั้นสามารถช่วยกำจัดอนุมูลอิสระ และช่วยป้องกันมะเร็งชนิดต่างๆ ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ โรคปอด และโรคระบบทางเดินปัสสาวะ ได้เป็นอย่างดี เพราะผลไม้ หรือผักที่มีสีแดง จะมีไฟโตนิวเตรียนท์ Phytonutrient ไลโคพีน Lycopene ซึ่งมีมากในผักผลไม้จำพวก มะเขือเทศ, แตงโม, เกรฟฟรุทสีชมพู Pink Grapefruit.
• ผักผลไม้ที่มี สีม่วง อย่างในองุ่นสีม่วง, ผลบลูเบอรี่, สตรอเบอรี่, หัวบีท, มะเขือม่วง กะหล่ำปลีม่วง นั้นมีสารที่ช่วยลดการจับตัวกันของลิ่มเลือด ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจและสมองอุดตัน, ช่วยในการมองเห็น ช่วยป้องกันโรคความจำเสื่อม มีไฟโตนิวเตรียนท์ Phytonutrient ชนิด แอนโธไซยานิน Anthocyanins.
• ผักและผลไม้ที่มีสีส้ม นั้นจะมีสารไฟโตนิวเตรียนท์ Phytonutrient ชนิด แอลฟาและเบตาแคโรทีน ที่ช่วยป้องกันผิวจากการทำลายของอนุมูลอิสระ และช่วยซ่อมแซมดีเอ็นเอ (DNA) ช่วยในการมองเห็นตอนกลางคืน มีมากในแครอท, มะม่วง, แคนตาลูป, มันเทศ
• ผลไม้และผักที่มี สีเหลืองส้ม ใน ผลส้ม, ลูกพีช, มะละกอ นั้นจะมีไฟโตนิวเตรียนท์ Phytonutrient ชนิด เบตาคลิปโตแทนซิน Beta Cryptothanxin ที่ช่วยป้องกันโรคหัวใจ, ช่วยเซลล์ในร่างกายในการสื่อประสาท, ช่วยกระตุ้นภูมิต้านทาน
• สีเหลืองเขียว ในผักใบเขียวและผลไม้ที่มีสีเขียวอย่าง ผักขม, ข้าวโพด, อะโวคาโด, แตงฮันนีดิว จะมีไฟโตนิวเตรียนท์ Phytonutrient ชนิด ลูทีน และ ซีแซนทีน Lutein, Zeaxanthine ที่มีส่วนช่วยและลดความเสี่ยงโรคต้อกระจก, ช่วยป้องกันหลอดเลือดหนาตัว เสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและฟัน
• ส่วนผักและผลไม้สีเขียวสด อย่าง บรอคโคลี, กะหล่ำปลี,ผักกาดหอมฝรั่ง, บรัสเซลส์สเปราท์ นั้นจะมีไฟโตนิวเตรียนท์ Phytonutrient ชนิด ซัลโฟราเฟน Sulforaphane, ไอโซไซยาเนท Isocyanate, อินโดล Indoles ที่มีส่วนช่วยยับยั้งสารก่อมะเร็ง
• และชนิดที่มีสีเขียวขาว จะช่วยป้องกันมะเร็ง เพราะมีสารไฟโตนิวเตรียนท์ Phytonutrient ชนิด Quercetin, Kaempferol, Allicin พบมากใน กระเทียม, หอม, ซีเรอลี, ลูกแพร์
• ผักผลไม้หลายชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะกลุ่มไฟโตนิวเตรียนท์บางชนิด ซึ่งมีราคาสูง หาทานได้ไม่ง่ายหรือสะดวกนัก เช่น spirulina และ chlorophyll โดยเฉพาะสารกลุ่มนี้จะมีสรรพคุณช่วยทำความสะอาดลำไส้ ดูดซับสารพิษในร่างกายของคุณ

ผักช่วยปรับสมดุลธรรมชาติให้กับร่างกาย

อาหารประเภทผักมีสภาพความเป็นด่างสูงที่สุดในบรรดาอาหารที่เรารับประทานเข้าไป การย่อยในกระเพาะอาหารที่มีสภาพความเป็นกรดอย่างรุนแรงจะสามารถถูกปรับให้ภาวะความสมดุลด้วยสภาพความเป็นด่างจากผักธรรมชาติ ร่างกายของมนุษย์ต้องการบริโภคอาหารที่มีสภาพความเป็นด่าง ไม่น้อยกว่า 80% ส่วนอีก 20% ที่เหลือเป็นอาหารที่มีสภาพความเป็นกรด แต่การบริโภคของคนส่วนใหญ่ในปัจจุบันตรงกันข้ามกับความต้องการของร่างกาย เรารับประทานอาหารที่มีสภาพเป็นกรดอยู่สูงเกิน 80% ซึ่งได้จากอาหารประเภทแป้ง น้ำตาลและเนื้อสัตว์ มีการบริโภคผักและผลไม้ค่อนข้างน้อย ประกอบกับรสขม กลิ่นฉุน กลิ่นเหม็นเขียวซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะตัวของผักแต่ละชนิด

เห็นไหมว่า การรับประทาน ผัก และผลไม้หลากหลายสี ช่วยดูแลในเรื่องสุขภาพได้เป็นอย่างดี เพราะสาร Phytonutrient ตัวนี้นี่เอง