กินไข่ป้องกันโรคหัวใจ

สำหรับคอลัมน์เคล็ดลับสุขภาพวันนี้ ขอให้ทุกท่าน ล้างระบบความเชื่อแบบเดิมๆ เรื่องของ ไข่กับคอเลสเตอรอลไปได้เลย เพราะวันนี้ มีผลวิจัยใหม่แล้ว ลบล้างความเชื่อเดิมๆ ที่ทำให้เราเข้าใจผิดและไม่กล้ากินไข่กันแล้วว่า ไข่ สามารถกินได้ถึงวันละ 6 ฟอง โดยไม่มีอันตรายและยังช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจอีกด้วย

ทางการแพทย์อเมริกาในปี 2015 นี้ โดย US FDA ได้ออกผลวิจัยมาใหม่ เกี่ยวกับคอลเสเตอรอลในไข่ ว่าเราไม่ต้องกลัวโคเลสเตอรอลในไข่อีกแล้วว่าจะเพิ่มขึ้นเมื่อกินไข่ เพราะเค้าสรุปแล้วว่า คนเราควรกินไข่และกาแฟได้มากโดยไม่มีอันตรายใดๆ แถมยังได้สุขภาพดีอีกด้วย ใช่ ความคิดนี้อาจขัดกับสิ่งที่เราเคยรู้มาแต่แรก แต่นั่นไม่ใช่ปัญหา เพราะมันเป็นความรู้ที่ผิดไปกว่า 40 ปีมาแล้ว และตอนนี้ควรจะรับอะไรใหม่ๆ ได้แล้ว เพราะจากชนอเมริกัน ที่ทำทำวิจัยแล้วได้บอกไว้ในช่วง 40 ปีก่อนว่า คุณควรจะจำกัดโคเลสเตอรรอลเพราะมันทำให้ระดับโคเลสเตอรรอลในเลือดสูงขึ้น โดยเฉพาะการรับประทานไข่

ในบทวิจัยเคล็ดลับสุขภาพนี้กำลังจะถูกรีวิวอย่างหนักเมื่อมีผลวิจัยใหม่มาลบล้างมันลงได้ และแน่นอนที่เรารู้ๆ อยู่นั้น มันผิดไปจากความเป็นจริง และควรลบมันออกไปได้แล้วเพราะปัจจุบันได้ข้อสรุปแล้วว่า จากอาหารที่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเพิ่ม และควรจำกัดในการเข้าสู่ร่างกายนั่น หมายถึงคุณจะสามารถกินไข่ได้และควรกินมันด้วยอย่างน้อยวันละฟอง หรือกินได้ถึง 6 ฟองต่อวัน เนื่องจากไข่ มีผลน้อยมากต่อระดับโคเลสเตอรอลในเลือด และแถมมันยังให้ผลดีมากๆ ด้วย โดยข้อดีสูงสุดคือ ช่วยป้องกันโรคหัวใจ อ้างอิงจาก WEB MD 26 กพ 58 2015 บทวารสารแนะนำ Dietary Guideline for Americans

แนวทางที่แพทย์เห็นตรงกันว่าเหมาะสม เนื่องจากการวิจัยช่วง 4-5 ปีที่ผ่านมานั้น มีการพบความสัมพันธ์น้อยมากระหว่างคอเลสเตอรอลในอาหาร กับระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ไกด์ไลน์นี้ จะมีการเปลี่ยนทุก 5 ปี ที่แนะนำให้คนเราใช้ชีวิตและการดูแลสุขภาพที่ดี โดยในเรื่องรูปแบบของอาหารจำพวกอาหารจากพืช whole grain ถั่ว ผลไม้ ผัก ยังคงเดิมไม่มีการเปลี่ยนแปลง ในเรื่องการกินกาแฟ สำหรับผู้ใหญ่นั้น สามารถดื่มได้ถึง 400 มิลลิกรัมต่อวัน นั่นหมายถึง 3-5 แก้วเลยทีเดียว แต่ไม่แนะนำในเด็กและวัยรุ่น และอย่างไรก็ตาม ก็ควรจำกัดเรื่องของน้ำตาลและครีมในกาแฟ เพราะจะทำให้อ้วนได้

ในเคล็ดลับสุขภาพเรื่องอาหารที่มีโคเลสเตอรอล ในปี 2010 แนะนำให้เลี่ยงอาหารที่มีคอเลสเตอรอลมากกว่า 300 มิลลิกรัม ต่อวัน (ไข่แดง 1 ฟอง ประมาณ 150-186 มิลลิกรัม) แต่คณะกรรมการใหม่ปัจจุบัน ได้กล่าวว่า “cholesterol is not a nutrient of concern” ซึ่งหมายถึงกินไข่ได้ เพราะไข่แดงไม่มีผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด แต่มีข้อคำนึงว่า เฉพาะผู้ใหญ่ที่แข็งแรงและที่ไม่มีปัญหาเรื่องโรคภัยเท่านั้น สามารถกินได้ นักกีฬาที่ใช้พลังงานสูง กินได้ ผู้ที่ไม่มีโรคเบาหวาน ไข่มันอุดตัน โรคเกี่ยวกับหลอดเลือด กินไข่ได้

เรื่องไข่นี้ มีการวิจัยจนได้ข้อสรุปและตีพิมพ์ลงในเว็บของฮาร์วาร์ด (http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/eggs/) เอาไว้แล้ว โดยเขากล่าวว่า ปริมาณคอเลสเตอรอล มีผลน้อยมากต่อปริมาณ LDL หรือไขมันคอเลสเตอรอลตัวร้ายในเลือด เมื่อเทียบกับการกินไขมันพวก อิ่มตัว หรือ พวกทรานส์ เสียอีก ดังนั้น ผู้ใหญ่ที่แข็งแรง แนะนำให้ทานไข่ ได้ 1-6 ฟองต่อวัน ส่วนผู้ที่มีเบาหวาน หรือพวกที่มีปัญหาในการควบคุม LDL อาจต้องคำนึง และจำกัดไข่แดงไม่เกิน 3 ฟองต่อสัปดาห์ และควรปรึกษาแพทย์ก่อน

จริงๆ ยังมีข้อมูลด้านโภชนาการอื่นๆ อีกเยอะแยะที่แนะนำให้กินและจำกัด แต่สรุปคือ ที่เปลี่ยนแปลงหลักๆ ที่เห็นได้ชัดเจนคือ กินไข่ป้องกันโรคหัวใจได้ คนแข็งแรงไม่มีโรคภัย ไม่ต้องกลัวเรื่องระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มอีกต่อไป กินไข่ได้ถึง 6 ฟองต่อวัน ที่สำคัญ ไข่ที่กินก็เป็นพวกไข่ต้ม ไข่ตุ๋น หรือไข่ที่ไม่มีการผสมหรือปรุงด้วยอาหารอื่น เช่น น้ำมัน เกลือ ผู้เขียนระบุไว้เลยว่า ไข่ต้ม คนแข็งแรงกินได้ถึง 6 ฟองต่อวันโดยไม่มีผลกระทบต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเลย