สารต้านอนุมูลอิสระในแครอท อย่าง falcarinol เป็นตัวช่วยป้องกันมะเร็งได้เป็นอย่างดี ซึ่งโดยปกติแล้วกรรมวิธีในการทำอาหารที่มี แครอท เป็นส่วนประกอบนั้น

จะต้องหั่นแครอทเป็นชิ้นก่อน ซึ่งน้อยครั้งที่จะเห็นการปรุงอาหารแบบใช้แครอททั้งหัวก่อนนำมาหั่นทีหลัง แต่งานวิจัยทางด้านโภชนาการอันล่าสุดพบว่าการหั่นแครอทหลังจากปรุงสุกแล้วจะช่วยเพิ่มปริมาณสารต้านการเกิดมะเร็งได้ถึง 25% ซึ่งงานวิจัยชิ้นนี้เป็นผลงานวิจัยของนักวิทยาศษตร์จากมหาวิทยาลัยนิวคาสเซิล (Newcastle University) ประเทศอังกฤษ

Dr Kirsten Brandt และ Ahlam Rashed สองนักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่าการต้มแครอทก่อนที่จะนำมาหั่นนั้น ตัวแครอทจะมีปริมาณสาร falcarinol ที่เป็นสารประกอบในแครอทและมีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็งมากขึ้นกว่า 25% และมากกว่าแครอทที่ถูกหั่นก่อนจะนำไปต้ม

โดยปกติแล้วแครอทจะมีส่วนที่เป็นน้ำตาลอยู่และทำให้แครอทมีรสหวานและเมื่อเปรียบเทียบรสชาติของแครอทที่ถูกต้มทั้งหัว กับแครอทที่ถูกหั่นก่อนต้มนั้น แครอทประเภทแรกจะมีรสหวานและรสชาติอร่อยกว่า ดังนั้นการรับประทานแครอทที่ต้มก่อนหั่นจะได้รับทั้งสารอาหารและมีรสชาติที่อร่อยกว่าแครอทที่ถูกหั่นก่อนต้ม

การหั่นแครอทเป็นชิ้นเล็กๆจะทำให้เพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสของแครอท และถ้ายิ่งหั่นชิ้นเล็กมากเท่าใด ปริมาณสารอาหารก็จะลดลงไปอีก เพราะสารอาหารในแครอทจะออกมาอยู่ในน้ำแทน ซึ่งการต้มแครอททั้งหัวก่อนหั่นจะช่วยลดพื้นที่ผิวสัมผัสของแครอท และทำให้สารอาหารถูกเก็บกักไว้ภายในแครอท ดังนั้นรสชาติและสารอาหารที่ได้จึงอร่อยและมีมากกว่า

การค้นพบครั้งแรกของสาร falcarinol พบเมื่อ 4 ปีที่แล้ว ซึ่งสาร falcarinol เป็นสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและมีอยู่ในแครอท สารชนิดนี้ถูกค้นพบโดย Dr Brandt และเพื่อนร่วมงานในมหาวิทยาลัยนิวคาสเซิลและมหาวิทยาลัย Southern Denmark

Falcarinol ช่วยป้องกันมะเร็ง

ซึ่งในส่วนของการวิจัยและทดลองนั้น นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดลองกับหนู และหนูที่รับประทานแครอทเป็นประจำจะมีอัตราความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกหรือการเป็นมะเร็งน้อยกว่า 1 ใน 3 ของหนูในกลุ่มควบคุม โดยการทดลองส่วนนี้ใช้แครอทดิบเป็นอาหารให้หนูทาน

นักวิจัยได้ทำการตรวจสอบลักษณะและปริมาณของสารอาหารหรือสารประกอบภายในแครอทว่ามีการเปลี่ยนแปลงเช่นใดเมื่อถูกความร้อน ความร้อนจะทำลายเซลล์ในแครอท จึงทำให้ไม่สามารถเก็บกักน้ำไว้ได้ และปริมาณของสาร falcarinol น้ำในแครอทจะลดลง

นักวิทยาศาสตร์ให้คนประมาณ 100 คนทำการทดลองชิมแครอทที่หั่นก่อนต้ม และแครอทที่ต้มก่อนหั่นเพื่อเปรียบเทียบรสชาติของแครอท ผลที่ได้พบว่ามากกว่า 80% ของกลุ่มทดลองบอกว่าแครอทที่ต้มก่อนหั่นมีรสชาติที่อร่อยกว่า

นักวิทยาศาสตร์ยังสรุปอีกว่าคนเราทุกคนต้องการมีสุขภาพที่แข็งแรงสมบูรณ์ โดยการทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายและในปริมาณพอเหมาะในทุกวัน ดังนั้นการฉลาดเลือกอาหารเพื่อบริโภคถือเป็นสิ่งแรกที่สำคัญ

ที่มา phys.org

เคล็ดลับสุขภาพที่เกี่ยวข้อง

เคล็ดลับความงาม

เคล็ดลับร่างกายฟิตจิตแจ่มใส

เผยเคล็ดลับเด็ด เพื่อร่างกายฟิตพร้อมทำให้จิตใจแจ่มใส มีสุขภาำพกายและจิตที่ดี และแข็งแรงฟิตเปรี๊ยะราวกับเด็กสาว

เคล็ดลับสุขภาพดี

สเต็มเซลล์กับข้อเข่า ทางเลือกใหม่เพื่อการใช้ชีวิตไม่มีสะดุด

หากโรคอย่างเบาหวาน ความดันโลหิตสูง หรือโรคหัวใจทำให้ร่างกายมีความทุกข์ทรมานที่ระบบภายในแล้ว

เคล็ดลับความงาม

สุขภาพดี ด้วย มะนาว

ในคอลัมน์ The Lemon Juice Diet ยังออกมาสนับสนุนให้ประชาชนวางแผนเมนูการทำอาหารในแต่ละมื้อว่า ต้องมีมะนาวรวมอยู่ด้วย หรือดัดแปลงรสชาติอาหารให้มีรสเปรี้ยวถูกปากมากยิ่งขึ้น

เคล็ดลับผิวสวยใส

AHA Acid เคมีในผลิตภัณฑ์ ครีมผิวขาว

สารเคมีที่ถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์ผิวขาว เพื่อให้ผิวได้ผลัดเซลล์ผิวเก่าสร้างผิวใหม่นั้น ชื่อว่า AHA (Alpha Hydroxy Acid) และยังมีอีกหลายตัว

โรคภัยไข้เจ็บ

Chocolate cyst ซีสต์ในรังไข่

ใครเคยเป็น Chocolate cyst หรือ ซีสต์ในรังไข่ บ้างยกมือขึ้น คงเป็นอีกอาการสำหรับสาวๆ ที่ไม่อยากจะมีอาการแบบนี้ แต่ส่วนใหญ่เป็นกันมาก

เคล็ดลับความงาม

เคล็ดลับหน้าขาว กับ สูตรดูแลผิวหน้า

ผิวหน้าสวย ใส กับหลายๆ สูตรมากมายที่จะสรรหามาใช้มาทดลองกัน หลายๆ สูตรก็ให้ผลลัพธ์ที่ดูดี แต่หลายๆ สูตรก็ไร้ผลลัพธ์