Falcarinol ในแครอท ช่วยป้องกันมะเร็ง

สารต้านอนุมูลอิสระในแครอท อย่าง falcarinol เป็นตัวช่วยป้องกันมะเร็งได้เป็นอย่างดี ซึ่งโดยปกติแล้วกรรมวิธีในการทำอาหารที่มี แครอท เป็นส่วนประกอบนั้น

จะต้องหั่นแครอทเป็นชิ้นก่อน ซึ่งน้อยครั้งที่จะเห็นการปรุงอาหารแบบใช้แครอททั้งหัวก่อนนำมาหั่นทีหลัง แต่งานวิจัยทางด้านโภชนาการอันล่าสุดพบว่าการหั่นแครอทหลังจากปรุงสุกแล้วจะช่วยเพิ่มปริมาณสารต้านการเกิดมะเร็งได้ถึง 25% ซึ่งงานวิจัยชิ้นนี้เป็นผลงานวิจัยของนักวิทยาศษตร์จากมหาวิทยาลัยนิวคาสเซิล (Newcastle University) ประเทศอังกฤษ

Dr Kirsten Brandt และ Ahlam Rashed สองนักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่าการต้มแครอทก่อนที่จะนำมาหั่นนั้น ตัวแครอทจะมีปริมาณสาร falcarinol ที่เป็นสารประกอบในแครอทและมีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็งมากขึ้นกว่า 25% และมากกว่าแครอทที่ถูกหั่นก่อนจะนำไปต้ม

โดยปกติแล้วแครอทจะมีส่วนที่เป็นน้ำตาลอยู่และทำให้แครอทมีรสหวานและเมื่อเปรียบเทียบรสชาติของแครอทที่ถูกต้มทั้งหัว กับแครอทที่ถูกหั่นก่อนต้มนั้น แครอทประเภทแรกจะมีรสหวานและรสชาติอร่อยกว่า ดังนั้นการรับประทานแครอทที่ต้มก่อนหั่นจะได้รับทั้งสารอาหารและมีรสชาติที่อร่อยกว่าแครอทที่ถูกหั่นก่อนต้ม

การหั่นแครอทเป็นชิ้นเล็กๆจะทำให้เพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสของแครอท และถ้ายิ่งหั่นชิ้นเล็กมากเท่าใด ปริมาณสารอาหารก็จะลดลงไปอีก เพราะสารอาหารในแครอทจะออกมาอยู่ในน้ำแทน ซึ่งการต้มแครอททั้งหัวก่อนหั่นจะช่วยลดพื้นที่ผิวสัมผัสของแครอท และทำให้สารอาหารถูกเก็บกักไว้ภายในแครอท ดังนั้นรสชาติและสารอาหารที่ได้จึงอร่อยและมีมากกว่า

การค้นพบครั้งแรกของสาร falcarinol พบเมื่อ 4 ปีที่แล้ว ซึ่งสาร falcarinol เป็นสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและมีอยู่ในแครอท สารชนิดนี้ถูกค้นพบโดย Dr Brandt และเพื่อนร่วมงานในมหาวิทยาลัยนิวคาสเซิลและมหาวิทยาลัย Southern Denmark

ซึ่งในส่วนของการวิจัยและทดลองนั้น นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดลองกับหนู และหนูที่รับประทานแครอทเป็นประจำจะมีอัตราความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกหรือการเป็นมะเร็งน้อยกว่า 1 ใน 3 ของหนูในกลุ่มควบคุม โดยการทดลองส่วนนี้ใช้แครอทดิบเป็นอาหารให้หนูทาน

นักวิจัยได้ทำการตรวจสอบลักษณะและปริมาณของสารอาหารหรือสารประกอบภายในแครอทว่ามีการเปลี่ยนแปลงเช่นใดเมื่อถูกความร้อน ความร้อนจะทำลายเซลล์ในแครอท จึงทำให้ไม่สามารถเก็บกักน้ำไว้ได้ และปริมาณของสาร falcarinol น้ำในแครอทจะลดลง

นักวิทยาศาสตร์ให้คนประมาณ 100 คนทำการทดลองชิมแครอทที่หั่นก่อนต้ม และแครอทที่ต้มก่อนหั่นเพื่อเปรียบเทียบรสชาติของแครอท ผลที่ได้พบว่ามากกว่า 80% ของกลุ่มทดลองบอกว่าแครอทที่ต้มก่อนหั่นมีรสชาติที่อร่อยกว่า

นักวิทยาศาสตร์ยังสรุปอีกว่าคนเราทุกคนต้องการมีสุขภาพที่แข็งแรงสมบูรณ์ โดยการทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายและในปริมาณพอเหมาะในทุกวัน ดังนั้นการฉลาดเลือกอาหารเพื่อบริโภคถือเป็นสิ่งแรกที่สำคัญ

ที่มา phys.org