สุขภาพดีที่อาหารหลักเป็นผัก

คุณประโยชน์จากผักหลากหลายชนิดมีคุณค่าในตัวมันเอง คนส่วนใหญ่คิดเพียงว่าการกินผักชนิดใดชนิดหนึ่งก็ดีต่อสุขภาพ และเพียงพอต่อความต้องการในแต่ละวันแล้ว นั่นเป็นความเข้าใจที่ผิดอย่างมาก ผักแต่ละชนิดแต่ละส่วนแต่ละสี ล้วนให้คุณค่าแตกต่างกันออกไป

การกินผักชนิดใดชนิดหนึ่งเพียงอย่างเดียวในแต่ละวันนั้น ทำให้ได้คุณค่าเพียงด้านเดียวและไม่เพียงพอ ในมุมตรงข้าม ถ้ากินผักหลากหลายชนิดคละเคล้ากันไป ก็จะได้คุณค่าที่หลากหลายมากมายตามไปด้วย จึงควรทำความเข้าใจกับชนิดและประเภทของผักไว้หลายๆ แบบ เพื่อประโยชน์ที่ครอบคลุม และเพื่อสุขภาพที่ดี

กินผักเพื่อสุขภาพ

หากจะอ้างอิงจากหนังสือเรื่อง Food Rules ของไมเคิล พอลแลน ที่แนะนำเรื่องการกินผักเป็นหลัก กินเนื้อสัตว์เป็นรอง สามารถนำมาซึ่งร่างกายแข็งแรงได้ดีไม่แพ้การกินผักเพียงอย่างเดียว หรือกินเนื้อสัตว์เป็นหลัก ที่สำคัญ การกินแบบนี้ คือการกินได้ทั้งสองแบบ คือกินผักและกินเนื้อ แต่เลือกที่จะกินเพื่อสุขภาพที่ดี ด้วยการเน้นผักเป็นหลัก เนื้อสัตว์เป็นรอง เพราะส่วนใหญ่แล้ว ความต้องการพลังงานในแต่ละวันของร่างกาย ไม่ได้ต้องการสารอาหารจากเนื้อสัตว์เป็นหลัก และอาจเกินความจำเป็น หากต้องกินเนื้อสัตว์เป็นหลัก

อ้างอิงจากหนังสือ มังสโภชนา สารพัดเนื้อเพื่อสุขภาพ ของคุณทัทยา อนุสสร ที่สวนกระแสการกินผักเพื่อสุขภาพ ได้แนะนำไว้ว่า เนื้อสัตว์มีคุณค่า และดีต่อสุขภาพได้เช่นเดียวกับผัก แต่ต้องกินให้เป็น ผักมีสารอาหารมีวิตามินมีกากใยอยู่มาก เนื้อสัตว์ก็เช่นกัน แต่เนื้อสัตว์มีจำนวนน้อยกว่า แต่ทดแทนโปรตีนที่มีมาก และมีสารอาหารบางอย่างที่เกินความจำเป็น คือไขมันและคอเลสเตอรอล ดังนั้นการกินเนื้อสัตว์ในปริมาณมากเกินความจำเป็น จึงมีผลเสียต่อร่างกายมากกว่าผลดี

ในหนังสือเองก็ยังได้แนะนำการกินเนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพเอาไว้ว่า คนเราต้องการโปรตีนไม่เท่ากัน โดยแนะนำว่าให้กินเนื้อสัตว์ 1 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ถ้ามีน้ำหนักตัว 60 กิโลกรัมก็ให้กินเนื้อสัตว์เพียง 60 กรัม ซึ่งก็เพียงพอต่อความต้องการของร่างกายแล้ว ที่สำคัญ ต้องเลือกเอาจุดเด่นของเนื้อสัตว์แต่ละชนิดมาใช้ปรุงอาหาร อาหารบางอย่างเด่นในเรื่องแคลเซียม บางอย่างเด่นเรื่องวิตามิน การเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพดีมาใช้ในปริมาณที่เหมาะสมจึงเท่ากับเป็นการกินเนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพ

เคล็ดลับและเทคนิคเหล่านี้ สามารถดัดแปลงนำมาใช้เป็นการกินอาหารเพื่อสุขภาพ และการควบคุมอาหารเพื่อลดน้ำหนักได้ดีเช่นเดียวกัน โดยการตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก แม้ว่าท้องอาจจะหิวไปบ้างในบางครั้ง แต่การทดแทนปริมาณด้วยผัก ซึ่งส่วนใหญ่มีกากใยและวิตามิน ที่เป็นผลดีต่อสุขภาพ ก็คงจะดีกว่าการที่ร่างกายรับไขมัน หรือโปรตีนส่วนเกิน ที่ร่างกายใช้เวลานานในการขจัดสารอาหารเหล่านี้ให้หมดไป เป็นที่มาของความอ้วนในอันดับต่อมา

อ้างอิง : Gourmet & Cuisine, Oct.2011